Il Metodo Tavormina.
L'arte dell'estrazione a freddo
Dalla raccolta precoce alla molitura in sole 8 ore.
Le scelte rigorose che trasformano i frutti della nostra terra in un olio extravergine biologico d’eccellenza.
Ascoltare il tempo.
Il coraggio di raccogliere in anticipo
La qualità di un grande olio extravergine si decide ancora prima di entrare in frantoio: si decide sul campo. La nostra campagna olearia si svolge tra la fine di settembre e la fine di novembre, un periodo che monitoriamo con estrema attenzione per assecondare i delicati equilibri naturali, oggi messi alla prova dai cambiamenti climatici.
Per il nostro Olio Biologico abbiamo fatto una scelta radicale: raccogliamo la drupa prima della sua completa maturazione. Si tratta di una decisione che comporta inevitabilmente una resa quantitativa inferiore, poiché l’oliva verde rilascia meno olio. Tuttavia, questo sacrificio ci ripaga con un prodotto dal profilo aromatico nettamente superiore, capace di esprimere al massimo sentori freschi, erbacei e fruttati.
LA RACCOLTA GENTILE
Rispettare la natura per noi significa anche preservare la salute dei nostri ulivi secolari e l’integrità di ogni singolo frutto.
Tutto il processo di raccolta avviene manualmente, con il solo ausilio di pettini elettrici, strumenti che accarezzano le fronde, permettendo alle olive di staccarsi dolcemente e cadere sulle reti sottostanti. Evitiamo in questo modo di causare grossi stress o danneggiamenti alla pianta e garantiamo che l’oliva arrivi integra al frantoio, senza subire ammaccature che innescherebbero difetti o fermentazioni indesiderate.
LA MOLITURA
IN 8 ORE
Per l’Olio Tavormina, il trasporto dalle tenute di Sciacca all’oleificio avviene rigorosamente entro 8 ore dalla raccolta. Le olive, una volta pulite e defogliate, passano immediatamente alla molitura a freddo.
L’estrazione avviene a temperature controllate (sempre inferiori ai 27°C), un passaggio cruciale che impedisce qualsiasi processo di ossidazione o alterazione delle preziose qualità organolettiche. È grazie a queste premure che l’olio Tavormina mantiene un’acidità eccezionalmente bassa e un livello elevatissimo di polifenoli, i preziosi antiossidanti naturali.
“Le olive, per un’eccezionale abbondanza, avevano quasi piegato gli alberi e la campagna ne era tutta un incanto.”
Luigi Pirandello
Dalla terra alla vostra tavola, nel rispetto della natura
Il nostro impegno per la qualità inizia sul campo. La certificazione Biologica dell’Olio Tavormina garantisce la totale assenza di pesticidi e fertilizzanti chimici nei nostri uliveti. Lavoriamo la terra seguendo metodi naturali e preservando l’ecosistema locale. Questa scelta ci permette di portare sulla tua tavola un prodotto non solo eccellente nel gusto, ma etico, sano e sicuro.
Ordina il nostro olio,
dai nostri uliveti alla tua tavola.
L’Olio Tavormina è il risultato di una piccola produzione artigianale e familiare, e crediamo che il modo migliore per valorizzarlo sia mantenere un rapporto vero con chi lo porta in tavola.
Come richiedere il nostro olio:
- Compila il modulo: Utilizza il form sottostante per indicarci le quantità desiderate e il luogo di consegna.
- Ricevi la nostra proposta: Ti risponderemo in tempi brevissimi con la disponibilità attuale, un preventivo chiaro (comprensivo dei costi di spedizione) e i dettagli per il pagamento.
- Conferma e ricevi a casa: Appena confermerai l’ordine, prepareremo con cura il tuo pacco e te lo spediremo tramite corriere tracciato, direttamente da Sciacca alla tua cucina.